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台州市食品安全知识竞赛参考题

科普类

一、选择题

1、优质食用油不应有的特征是（）

A．无悬浮物B.清晰透明C.油色发暗D.没有沉淀物

2、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）

A.压榨B.粉碎 C.浸出D.吸附

3、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗？为什么：()

A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质。

B.不能，因为已经变质

C.不能，因为含有杂质

D.不能，因为含有水份

4、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是

A、乳白万能材料实验机属于高精度的检测仪器色或稍带微黄色Ｂ、白色中稍带青色Ｃ、呈浅粉红色Ｄ、显著的黄绿色

5、下列哪种牛奶最适宜饮用：（如今的水泥基聚氨酯保温材料市场上）

A.冷冻牛奶B.生牛奶C.结块牛奶D.酸牛奶

6、以下哪种奶制品含钙最多？

Ａ奶酪Ｂ鲜牛奶Ｃ酸奶Ｄ脱脂奶

7、下列哪种食物含铁量较少：

Ａ 猪肝Ｂ 牛奶Ｃ 肉泥Ｄ 蛋黄

8、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）

A.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物

9、儿童不宜经常食用哪种食品：（）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

10、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

A.红烧B.煎C.清蒸D.烤

11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）

A.尾巴B.头部C.身体D.内如果想要了解更过实验机的知识脏

12、鲜鱼食用的最佳时间是：（）

A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼(宰杀后小时)

D.存放很久的鱼

13、新鲜鱼：手抓鱼头则鱼体挺而不软，弯度小，有弹性，凹陷能迅速复平；口鳃紧闭，鳃呈（），无异味；眼光亮透明，眼球凸出。

A．污秽色B．暗紫C.鲜红

14、冻鱼解冻是用热水快还是冷水快膨化？（）

A、热水B、冷水

15、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

16、下列哪些死亡的水产品不能吃？

A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹所以加油速度会很慢；D.以上皆是

17．最易受重金属污染的食品是（）。

A．虾和贝类B．梨C.牛肉

18、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：

Ａ、甲醇 Ｂ、乙醇 Ｃ、铅 Ｄ、氢氰酸

19、啤酒是属于何种酒？

Ａ、蒸馏酒 Ｂ、配制酒 Ｃ、发酵酒 Ｄ、汽酒

20、被人们誉为“微生物科学之父”的近代微生物学奠基人——法国的巴斯德认为，最有利于健康和最卫生的酒是（）。

A、白酒B、葡萄酒C、黄酒D、啤酒

21、下列对几种外来酒的描述中，不正确的是（）

A威士忌，原产苏格兰，威士忌在国外被称作麦酒，酒度在４０铜氧化物度左右，其酒液为琥珀色，金黄透明，醇香微辣

B白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表明老熟程度，每一颗星代表５年

C朗姆酒——英文Ｒｕｍ的音译，酒液淡黄色、透明，香型突出，饮时没有冲刺味，饮后杯有余香

D香槟原是法国一个古老省份的名字，香槟含酒精１４～１５度，分极干、半干、半甜和极甜４种

22、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）

A．B

B．C

C．F

D．E

23、识别真瓶假酒的正确做法是：（）

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D.以上做法都正确

24、有关葡萄酒

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